Green Beans with Peaches & Caramelized Onions

Green Beans with Peaches & Caramelized Onions

The Recipe

Ingredients

• 1/2 cup Olive Oil
• 1 Yellow Onion, thinly sliced
• 1 lb Yellow Peaches, firm, ripe
• 1 tbsp Oregano, chopped
• 2 lbs Green Beans, ends removed
• Water
• 2 tbsp Balsamic Vinegar
• Pepper
• Salt

PREPARATION

1. Bring a large saucepan of salted water to boil; Add beans and cook until crisp but tender, 1-2 minutes. Drain and allow to cool.
2. Heat 3 tbsp of olive oil in a medium skillet over medium-high heat. Add onion and cook until slightly caramelized., 7-10 minutes.
3. Stir in peaches and oregano. Cook until peaches are soft, 5-7 minutes.
4. Whisk remaining oil with vinegar, salt, and pepper in a large bowl. Add onions and peaches.

Recipe courtesy of La Familia and Cooking With Kids.

Ensalada de Ejotes Con Duraznos Y Cebolla Caramelizada

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, en rebanadas finas
• 1 libra de duraznos maduras, en rebanadas
• 1 cuchara sopera de oregano picadito fino
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsamico
• 2 libras de ejotes, despuntados

Preparacion

1. Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de olive en una sartén mediana a fuego medio/alto. Añade la cebolla; déjala hasta que se caramelice un poco, de 7-10 minutos. Añade revolviendo los duraznos y el orégano; déjalo en el fuego hasta que los duraznos se suavicen, de 5-7 minutos.
2. Bate lo que queda del aceite con el vinagre, la sal, pimienta en un bol grande; agrega la cebolla y los duraznos y ponlos a un lado.
3. Pon una cacerola con agua y sal a hervir, agrega los ejotes y cocínalos hasta que estén suaves, 1-2 minutos. Cuélalo y agrega a la mezcla los duraznos, revuélvelo todo.
4. Sirve!

This locally inspired recipe is brought to you by Pam Walker. Pam is an avid home cook, writer, and local farm and food activist who is also a board member of the Santa Fe Farmers’ Market Institute. Thank you, Pam, for helping inspire us to use locally sourced ingredients!